Pirkdami kavą dažnai svarstome: imti pupeles ar jau maltą? Trumpas atsakymas - jei galite, rinkitės pupeles ir malkite prieš pat plikymą. Bet malta kava irgi turi vietą, o kartais ji yra visai protingas pasirinkimas. Šiame straipsnyje paaiškiname, kodėl tarp jų yra skirtumas ir kaip išsirinkti sau tinkamiausią variantą.
Trumpai
- Sumalus kavą, jos paviršiaus plotas labai padidėja, todėl aromatas ir skonis senka greičiau.
- Pupelės išlieka šviežios ilgiau, o malimas prieš pat plikymą duoda ryškesnį aromatą.
- Malta kava tinka, jei neturite kavamalės arba plikote paprastu būdu, tik svarbu, kad ji būtų sumalta tinkamai ir šviežia.
- Malimo stambumas turi atitikti paruošimo būdą - priešingu atveju kava bus arba karti, arba vandeninga.
Kodėl malta kava greičiau praranda skonį
Skrudintoje kavoje yra daug aromatinių junginių ir dujų (daugiausia anglies dioksido), kurios po skrudinimo palaipsniui išsiskiria. Sumalus pupeles, tas procesas smarkiai pagreitėja. Specialiosios kavos asociacijos (SCA) apžvalgoje apie kavos senėjimą teigiama, kad sumalus kavą padidėja jos poringumas ir paviršiaus ir tūrio santykis, todėl greičiau vyksta dujų išsiskyrimas ir senėjimas. Be to, kuo didesnis paviršius, tuo daugiau kavos kontaktuoja su deguonimi ir oksiduojasi.
Paprastai tariant: sveika pupelė yra tarsi uždaras indelis, o sumalta kava - atvira dėžutė su aromatu. Todėl kavą geriausia malti prieš pat plikymą.
Pupelės ar malta: palyginimas
| Kavos pupelės | Malta kava | |
|---|---|---|
| Aromatas ir skonis | Ryškiausi, jei malama prieš plikant | Silpnėja greičiau |
| Šviežumo išsaugojimas | Geresnis | Prastesnis |
| Patogumas | Reikia kavamalės ir kelių minučių | Paruošta plikyti |
| Malimo stambumo kontrolė | Pasirenkate patys | Jau parinktas gamintojo |
| Tinka | Visiems paruošimo būdams | Tik tam būdui, kuriam sumalta |
Kada malta kava yra geras pasirinkimas
- Neturite kavamalės ir nenorite jos pirkti.
- Kavą geriate retai ir norite paprastumo.
- Plikote biure, kelionėje ar ten, kur kavamalės nėra.
- Vartojate ją greitai, per kelias savaites po atidarymo.
Jei renkatės maltą, pirkite mažesnę pakuotę, kad suvartotumėte greičiau, ir pasirinkite sumalimą pagal savo paruošimo būdą. Pas mus pasirinkus „Malta“, kavą sumalame prieš pat išsiunčiant.
Kaip sumalti pagal paruošimo būdą
Malimo stambumas lemia, kaip greitai vanduo išima skonį iš kavos. Jei sumalta per smulkiai, kava būna kartoka; jei per stambiai - vandeninga ir rūgšti. Bendra taisyklė: kuo trumpesnis kontaktas su vandeniu, tuo smulkiau malama.
| Paruošimo būdas | Malimas |
|---|---|
| Espreso aparatas, moka puodelis | Smulkus |
| AeroPress | Vidutiniškai smulkus (priklauso nuo plikymo laiko) |
| Pour-over (V60 ir pan.) | Vidutinis |
| Chemex | Vidutiniškai stambus |
| Prancūziškas presas | Stambus |
| Šaltai plikoma kava | Stambus |
Tai tik atskaitos taškas. Skirtingų kavamalių nustatymai skiriasi, todėl reguliuokite pagal skonį: kava per karti - malkite stambiau, per rūgšti ir vandeninga - smulkiau.
Kaip laikyti kavą
- Laikykite sandariame inde, toliau nuo šilumos, šviesos ir drėgmės.
- Nelaikykite atidarytos pakuotės ant viryklės ar šalia kavos aparato.
- Pupeles malkite tik tiek, kiek reikia vienam plikymui.
- Atkreipkite dėmesį į skrudinimo datą - kuo šviežesnė kava, tuo geriau.
Kokią kavamalę rinktis
Jei nusprendėte malti patys, svarbiausia - girnos, o ne peiliukai. Girnos sumala tolygiau, todėl kava ekstrahuojasi tolygiai. Rankinė kavamalė su keramikinėmis girnomis, pavyzdžiui, Hario Mini Slim, yra nebrangus ir kompaktiškas pasirinkimas kasdienei kavai, o jos dydis leidžia ją pasiimti į kelionę kartu su AeroPress kavinuku.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar malta kava yra prastesnė? Ne būtinai. Šviežiai skrudinta ir neseniai sumalta kava gali būti puikios kokybės, tačiau ji greičiau praranda aromatą nei pupelės.
Kiek laiko galima laikyti atidarytą maltą kavą? Kuo trumpiau - geriausia suvartoti per kelias savaites ir laikyti sandariai.
Ar galima pačiam sumalti kavą blenderiu? Techniškai taip, bet malimas bus netolygus. Kavamalė su girnomis duoda daug geresnį rezultatą.
Ar pupeles tinka plikyti nesumaltas? Ne, vanduo negali išimti skonio iš sveikos pupelės, todėl jas reikia sumalti prieš plikant.
Mūsų kava
Visą kavą skrudiname Lietuvoje ir siunčiame šviežią. Galite rinktis pupeles arba maltą kavą. Pradedantiems rekomenduojame švelnią Colombia Supremo, o norintiems ryškesnio, gėlėto skonio - Etiopijos Djimmah. Jei kavą geriate kasdien, išbandykite kavos prenumeratą. Visas kavas rasite kolekcijoje Kavos pupelės.
