Kohvi ostes mõtleme tihti: võtta oad või juba jahvatatud kohv? Lühike vastus on – kui võimalik, vali oad ja jahvata need vahetult enne pruulimist. Kuid jahvatatud kohvil on samuti oma koht ja vahel on see täiesti mõistlik valik. Selles artiklis selgitame, miks nende vahel on erinevus ja kuidas valida endale sobivaim variant.
Lühidalt
- Kohvi jahvatamisel suureneb selle pindala väga palju, mistõttu aroom ja maitse kaovad kiiremini.
- Oad püsivad värskena kauem ning vahetult enne pruulimist jahvatamine annab erksama aroomi.
- Jahvatatud kohv sobib, kui sul pole kohviveskit või pruulid lihtsal viisil – oluline on, et see oleks õigesti jahvatatud ja värske.
- Jahvatuse jämedus peab vastama valmistamisviisile – vastasel juhul on kohv kas kibe või vesine.
Miks jahvatatud kohv kaotab maitse kiiremini
Röstitud kohv sisaldab palju aromaatseid ühendeid ja gaase (peamiselt süsinikdioksiidi), mis pärast röstimist järk-järgult vabanevad. Ubade jahvatamisel see protsess kiireneb oluliselt. Spetsiaalkohvi assotsiatsiooni (SCA) kohvi vananemise ülevaates märgitakse, et jahvatamisel suureneb kohvi poorsus ning pindala ja ruumala suhe, mistõttu gaaside vabanemine ja vananemine toimuvad kiiremini. Lisaks, mida suurem on pind, seda rohkem kohvi puutub kokku hapnikuga ja oksüdeerub.
Lihtsalt öeldes: terve uba on nagu suletud purk, jahvatatud kohv aga nagu avatud karp aroomiga. Seepärast on kohvi parim jahvatada vahetult enne pruulimist.
Oad või jahvatatud: võrdlus
| Kohvioad | Jahvatatud kohv | |
|---|---|---|
| Aroom ja maitse | Erksaimad, kui jahvatada enne pruulimist | Nõrgeneb kiiremini |
| Värskuse säilimine | Parem | Halvem |
| Mugavus | Vaja on kohviveskit ja paar minutit | Valmis pruulimiseks |
| Jahvatuse jämeduse kontroll | Valid ise | Tootja poolt juba valitud |
| Sobib | Kõikidele valmistamisviisidele | Ainult sellele viisile, milleks see jahvatati |
Millal on jahvatatud kohv hea valik
- Sul pole kohviveskit ja sa ei soovi seda osta.
- Joot kohvi harva ja soovid lihtsust.
- Pruulid kontoris, reisil või kohas, kus kohviveskit pole.
- Tarbid selle kiiresti, mõne nädala jooksul pärast avamist.
Kui valid jahvatatud kohvi, osta väiksem pakend, et see kiiremini ära tarbida, ja vali jahvatus vastavalt oma valmistamisviisile. Kui valid meil „Jahvatatud“, jahvatame kohvi vahetult enne saatmist.
Kuidas jahvatada vastavalt valmistamisviisile
Jahvatuse jämedus määrab, kui kiiresti vesi kohvist maitse välja ekstraheerib. Kui jahvatus on liiga peen, muutub kohv kibedaks; kui liiga jäme – vesiseks ja happeliseks. Üldreegel: mida lühem on kokkupuude veega, seda peenemalt jahvatatakse.
| Valmistamisviis | Jahvatus |
|---|---|
| Espressomasin, moka kann | Peen |
| AeroPress | Keskmiselt peen (sõltub pruulimisajast) |
| Pour-over (V60 jms) | Keskmine |
| Chemex | Keskmiselt jäme |
| Prantsuse press | Jäme |
| Külmpruulitud kohv | Jäme |
See on vaid lähtepunkt. Erinevate kohviveskite seaded on erinevad, seega reguleeri maitse järgi: kohv liiga kibe – jahvata jämedamalt, liiga happeline ja vesine – peenemalt.
Kuidas kohvi hoida
- Hoia õhukindlas anumas, soojusest, valgusest ja niiskusest eemal.
- Ära hoia avatud pakendit pliidil ega kohvimasina kõrval.
- Jahvata oad vaid nii palju, kui on vaja ühe pruulimise jaoks.
- Pööra tähelepanu röstimiskuupäevale – mida värskem kohv, seda parem.
Millist kohviveskit valida
Kui otsustad ise jahvatada, on kõige olulisem veskikivid, mitte terad. Kivid jahvatavad ühtlasemalt, seega ekstraheerub kohv ühtlaselt. Keraamiliste kividega käsiveski, näiteks Hario Mini Slim, on soodne ja kompaktne valik igapäevaseks kohviks ning selle suurus võimaldab seda reisile kaasa võtta koos AeroPressiga.
Korduma kippuvad küsimused
Kas jahvatatud kohv on halvem? Mitte tingimata. Värskelt röstitud ja hiljuti jahvatatud kohv võib olla suurepärase kvaliteediga, kuid see kaotab aroomi kiiremini kui oad.
Kui kaua võib avatud jahvatatud kohvi hoida? Mida lühem, seda parem – parim on tarbida paari nädala jooksul ja hoida õhukindlalt.
Kas kohvi võib ise blenderiga jahvatada? Tehniliselt jah, kuid jahvatus on ebaühtlane. Kivi-veski annab palju parema tulemuse.
Kas ube sobib pruulida jahvatamata? Ei, vesi ei saa tervest ubast maitset välja ekstraheerida, seega tuleb need enne pruulimist jahvatada.
Meie kohv
Kogu kohvi röstime Leedus ja saadame värskena. Võid valida ube või jahvatatud kohvi. Alustajatele soovitame õrna Colombia Supremot, erksamat ja lilleise maitsega kohvi otsijatele aga Etioopia Djimmah'd. Kui joot kohvi iga päev, proovi kohvitellimust. Kõik kohvid leiad kollektsioonist Kohvioad.
