Daudzi domā, ka bezkofeīna kafija (angliski decaf) ir pliekans, tukšs dzēriens. Reizēm tā arī ir, taču tikai tad, ja kafija ir veca vai sliktas kvalitātes. Šajā rakstā īsi un ar skaitļiem: kā tiek izņemts kofeīns, cik tā paliek tasē un ko izvēlēties.
Īsumā
- Bezkofeīna kafija nenozīmē kafiju bez kofeīna vispār. Tā tajā paliek pavisam nedaudz.
- Kofeīna atdalīšanas procesā parasti izņem aptuveni 97 % vai vairāk kofeīna.
- Kofeīnu no zaļajām pupiņām izņem pirms grauzdēšanas.
- Laba bezkofeīna kafija sākas ar labām zaļām kafijas pupiņām un svaigu grauzdējumu.
Cik daudz kofeīna paliek tasē
Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) datiem, 8 unču (apmēram 240 ml) tasē parastas kafijas ir aptuveni 80–100 mg kofeīna, bet bezkofeīna kafijā – apmēram 2–15 mg. Skaitļi atšķiras atkarībā no šķirnes, grauzdējuma un pagatavošanas veida, tāpēc tās ir aptuvenas vērtības.
| Dzēriens (apmēram 240 ml) | Kofeīna daudzums, mg (aptuveni) |
|---|---|
| Bezkofeīna kafija | 2–15 |
| Zaļā vai melnā tēja | 30–50 |
| Parasta filtrētā kafija | 80–100 |
Ja no kofeīna pilnībā jāizvairās (piemēram, pēc ārsta ieteikuma), konsultējieties ar ārstu.
Kā no kafijas izņem kofeīnu
Kofeīnu izņem no zaļām, vēl negrauzdētām pupiņām. Pupiņas izmērcē, un kofeīnu ekstrahē ar kādu no vairākām metodēm:
- Ūdens metode – kofeīnu izskalo ar ūdeni un aktivēto ogli, neizmantojot ķīmiskos šķīdinātājus.
- Oglekļa dioksīda (CO₂) metode – kofeīnu ekstrahē ar augstspiediena CO₂ gāzi.
- Šķīdinātāju metodes – izmanto, piemēram, etilacetātu; pēc tam pupiņas rūpīgi apstrādā ar tvaiku.
Īstais izaicinājums ir izņemt kofeīnu, saglabājot kafijas aromātu.
Kam piemērota bezkofeīna kafija
- Vakaram, kad gribas kafiju, bet vēl vairāk gribas gulēt.
- Otrajai vai trešajai krūzītei dienā.
- Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret kofeīnu.
- Tiem, kuri vēlas samazināt kofeīna daudzumu, bet nevēlas atteikties no kafijas baudīšanas rituāla.
Kā izvēlēties labu bezkofeīna kafiju
- Izvēlieties svaigi grauzdētu kafiju. Veca bezkofeīna kafija garšu zaudē ātrāk.
- Izvēlieties kafijas pupiņas, nevis maltu kafiju. Maltā kafija aromātu zaudē 15–20 minūšu laikā.
- Lasiet garšas notis. Konkrēts apraksts (ziedi, rieksti, melnā tēja) ir laba zīme.
Kā pagatavot, lai kafija nebūtu rūgta
Bezkofeīna kafija ekstrahējas ātrāk. Ja garša šķiet rūgta, samaļiet kafiju nedaudz rupjāk vai saīsiniet apliešanas laiku. Vakaram piemērota auksti aplieta kafija: pagatavojiet to iepriekšējā vakarā, piemēram, ar Hario Mizudashi kafijas kanniņu, un uzglabājiet ledusskapī.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai bezkofeīna kafijā tiešām nav kofeīna? Ne gluži. Kofeīna tajā paliek pavisam nedaudz (skatiet tabulu augstāk).
Vai bezkofeīna kafija garšo sliktāk? Ne vienmēr. Kvalitatīvi atspirdzināta un svaigi grauzdēta kafija saglabā savu aromātu.
Vai to var dzert vakarā? Lielākā daļa izvēlas bezkofeīna kafiju tieši šim nolūkam, jo kofeīna tajā ir ļoti maz.
Mūsu bezkofeīna kafija
Aroma Blend bez kofeīna – 100 % arabikas maisījums ar ziedu ziedlapiņu, melnās tējas un riekstu notīm, vidēji grauzdēts. Grauzdējam Lietuvā. Varat iegādāties kafijas pupiņās vai maltu, bet, ja dzerat kafiju katru dienu, izmēģiniet kafijas abonementu (var atzīmēt „Bez kofeīna“). Visas kafijas atradīsiet kolekcijā Kafijas pupiņas.
