Daug žmonių galvoja, kad kava be kofeino (angl. decaf) – tai plokščias, tuščias gėrimas. Kartais taip ir būna, bet tik su sena ar prastos kokybės kava. Šiame straipsnyje trumpai ir su skaičiais: kaip kofeinas pašalinamas, kiek jo lieka puodelyje ir ką rinktis.
Trumpai
- Kava be kofeino nereiškia kavos be jokio kofeino. Jo lieka labai mažai.
- Dekofeinavimo metu paprastai pašalinama apie 97 % ar daugiau kofeino.
- Kofeinas pašalinamas iš žalijų pupelių prieš skrudinimą.
- Gera decaf kava prasideda nuo geros žalios kavos ir šviežio skrudinimo.
Kiek kofeino lieka puodelyje
JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, 8 uncijų (apie 240 ml) puodelyje įprastos kavos būna apie 80–100 mg kofeino, o kavos be kofeino – apie 2–15 mg. Skaičiai skiriasi pagal rūšį, skrudinimą ir paruošimo būdą, todėl tai orientacinės vertės.
| Gėrimas (apie 240 ml) | Kofeino kiekis, mg (apytiksliai) |
|---|---|
| Kava be kofeino | 2–15 |
| Žalioji ar juodoji arbata | 30–50 |
| Įprasta filtruota kava | 80–100 |
Jei kofeino reikia vengti visiškai (pvz., dėl gydytojo patarimo), pasitarkite su gydytoju.
Kaip kofeinas pašalinamas iš kavos
Kofeinas pašalinamas žaliose, dar neskrudintose pupelėse. Pupelės išmirkomos, o kofeinas ištraukiamas vienu iš kelių būdų:
- Vandens metodas – kofeinas išplaunamas vandeniu ir aktyviąja anglimi, be cheminių tirpiklių.
- Anglies dioksido (CO₂) metodas – kofeinas ištraukiamas aukšto slėgio CO₂ dujomis.
- Tirpiklių metodai – naudojamas, pavyzdžiui, etilo acetatas; pupelės po to kruopščiai nugarinamos.
Tikrasis iššūkis – pašalinti kofeiną ir išsaugoti kavos aromatą.
Kam tinka kava be kofeino
- Vakarui, kai kavos norisi, bet miego norisi labiau.
- Antram ar trečiam puodeliui per dieną.
- Kofeinui jautriems žmonėms.
- Tiems, kurie nori sumažinti kofeino kiekį, bet nenori atsisakyti kavos ritualo.
Kaip išsirinkti gerą decaf
- Rinkitės šviežiai skrudintą kavą. Sena decaf kava greičiau praranda skonį.
- Rinkitės pupeles, o ne maltą kavą. Malta aromatą praranda per 15–20 minučių.
- Skaitykite skonio natas. Konkretus aprašymas (gėlės, riešutai, juodoji arbata) – geras ženklas.
Kaip paruošti, kad nebūtų karti
Be kofeino kava ekstrahuojasi greičiau. Jei skonis pasirodo kartokas, sumalkite šiek tiek stambiau arba sutrumpinkite plikymo laiką. Vakarui patogi šaltai plikyta kava: paruoškite iš vakaro, pvz., su Hario Mizudashi kavinuku, ir laikykite šaldytuve.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kava be kofeino tikrai be kofeino? Ne visiškai. Jo lieka labai nedaug (žr. lentelę aukščiau).
Ar decaf skonis prastesnis? Ne būtinai. Kokybiškai dekofeinuota ir šviežiai skrudinta kava išlaiko savo aromatą.
Ar galima gerti vakare? Dauguma būtent tam ir renkasi decaf, nes kofeino kiekis labai mažas.
Mūsų kava be kofeino
Aroma Decaf Blend – 100 % arabikos mišinys su gėlių žiedlapių, juodosios arbatos ir riešutų natomis, vidutinio skrudinimo. Skrudiname Lietuvoje. Galite pirkti pupelėmis arba maltą, o jei geriate kavą kasdien, išbandykite kavos prenumeratą (galima pažymėti „Be kofeino“). Visas kavas rasite kolekcijoje Kavos pupelės.
