Rohelised kohvioad Brazil Santos – röstimata 100% araabika oad Minas Gerais'st. Võite neid ise röstida või tarbida toorelt.

Brazil Santos on klassikaline valik algajatele: oad on andestavad, ühtlase suurusega ega vaja täpset temperatuuri reguleerimist. Õigesti röstituna annavad need pähklise, tumeda šokolaadi ja karamellise maitse väga madala happesusega.

Röstimiseks

Lihtsaim viis proovimiseks on praepann: keskmine kuumus, pidevalt segades, 10–15 minutit. Ahjus puistake oad ühtlase kihina plaadile, 220 °C juures, 10–18 minutit, iga paari minuti tagant raputades. Röstri olemasolul – vastavalt tootja juhistele, esimese või teise praksatuseni.

Esimene praksatus („first crack“) tähendab heledat röstimist, teine – tumedat. Brazil Santos kõlab kõige paremini nende vahel, keskmise röstiga. Röstides tekib palju suitsu ja kestasid, seega töötage hästi ventileeritavas ruumis või õues ning laske röstitud ubadel enne jahvatamist 12–24 tundi puhata: selle ajaga eraldub süsihappegaas ja maitse tasakaalustub. Säilitada on kõige parem klapi ja jõupaberist pakendis.

Toorelt tarbimiseks

Röstimine ei ole kohustuslik – toorestest ubadest valmistatakse tõmmis, mille maitse on palju sarnasem taimeteega kui kohviga: õrn, rohtne, kerge magususega ja peaaegu ilma kibeduseta. Kohviaroomi selles pole, sest see tekib alles röstides.

Oad tuleb esmalt purustada – terved oad maitset peaaegu ei anna. Valage umbes 10–15 g purustatud ube üle 250 ml keeva veega ja keetke nõrgal tulel 10–15 minutit, seejärel kurnake. Tõmmis tuleb helekollakas või rohekas ning maitset saab pehmendada sidruni, mee või piparmündiga. Suvel on maitsev jahutatult koos jääkuubikutega.

Mille poolest erineb toorkohv röstitust

Peamine erinevus on klorogeenhapped, mis on toorestes ubades kõige arvukam ühendite rühm. Kõrgel temperatuuril röstides suur osa neist laguneb, mistõttu toorestes ubades säilib neid märgatavalt rohkem. Kofeiin on seevastu termiliselt stabiilne ja säilib mõlemas, seega ei ole tegemist kofeiinivaba tootega. Kohvilõhn, pruun värvus ja iseloomulik maitse tekivad alles röstides, kuid säilivusaja poolest on toored oad märgatavalt paremad: need säilivad mitu aastat.

Spetsifikatsioon

Ei soovi ise röstida? Sama Brasiilia kohvi juba valmistatuna leiate siit: Kohv Brazil Santos.